http://agencia.fapesp.br/15403

O estudo feito pela Agência Paulista de Tecnologia do Agronegócio (APTA) tem como objetivo comparar a aptidão para industrialização de quatro variedades de alho: Assai, Gigante de Curitibanos, Santa Catarina Roxo e Comercial Chinês, e principalmente de verificar qual o melhor método (picado e frito, fatiado e frito e em forma de pasta) para preservar a alicina, substância que dá ao alho suas propriedades funcionais